-滄州之窗網

 找回密碼
 立即注冊
國際 國內 滄州 社會 科技 IT 互聯網 數碼 論壇 游戲 旅游 娛樂 教育 農業 校園 財經 體育 NBA 足球 星座 時尚 美容 服飾 健康 房產 家居 歷史 酒店 美食 汽車 招聘 婚嫁 育兒 醫院 特產 家鄉 作文 文學 故事 武術
-滄州之窗網 首頁 滄州特產 滄州美食 查看內容

白洋淀熏魚怎么樣?好吃嗎?

2014-10-9 20:49| 發布者: 摯愛你一人| 查看: 15450| 評論: 0|來自: 滄州之窗網

摘要:   早年的白洋淀水很大,而且到了汛期會經常性淹沒村莊。當然水大,自然魚也多,水退后,池塘里,大坑中就存有大量的魚蝦,白洋淀周邊的人們,善于淘埝子捕魚(把水坑里的水淘干,剩下的活兒,直接撿魚就OK了)。這種 ...

  早年的白洋淀水很大,而且到了汛期會經常性淹沒村莊。當然水大,自然魚也多,水退后,池塘里,大坑中就存有大量的魚蝦,白洋淀周邊的人們,善于淘埝子捕魚(把水坑里的水淘干,剩下的活兒,直接撿魚就OK了)。這種捕魚方法經常能捉到大量的魚,魚多了吃不完,在周圍也賣不掉,當時交通不發達,所以銷量有限,范圍也小,辛苦捉到的魚經常放臭了。

  先是出現“鍋炮bao魚”,就是把魚用鹽水煮了,再上干鍋炮,去掉一半的水份,自然能保存好幾天,但也就是在周邊的區縣銷售,再后來,通過自行車帶到北京。這種做法雖然可以延長魚的“保質期”,不過味道實在一般,沒什么特別的,也談上不美味了。

  鍋炮魚有不少缺點:一、效率低,魚需要一條或者幾條的方式來炮,很麻煩;二、工作量大,當魚多的時候,會干很長時間,容易勞累;三、火候不好把握,稍微一不注意就炮糊了。

  后來聰明人發現用鋸末煙熏的方法很好,可以克服以上缺點。在鍋底撒一層鋸末,然后把煮好的魚擺在箅bi子上,放在鍋里,蓋上鍋蓋,在鍋底加熱使鋸末慢慢點燃,煙緩緩的將魚熏成金黃色。一開始大伙用高粱稈串成的箅bi子,不過密度太大,使用不便。后又改用竹劈兒箅子,也不完美解決問題。另外,在熏制的過程中,熏好一面再熏另一面,需要把魚逐個翻身,很費工夫。后來就用上了鉛絲擰成的鐵箅子,效果好多了,翻魚也方便,兩塊箅子夾著一翻轉即可。

  白洋淀當地人在熏魚的過程中摸索出來一條規律,用柳樹鋸末熏出來的魚味道最好,其實是楊樹鋸末,不過味道差了一些,稍微有一點點苦味,有人說用果木樹鋸末效果好,咱不是行家,沒有試過,不過在鋸末中加點紅糖,或者是炒栗子的糖效果好是真的,這樣熏出來的味道最好了。其它樹木的鋸末基本就是不能用的,熏出來的魚,不能吃了。

  開始熏的魚都是小個兒的,比如什么黃瓜魚、小鯽魚、鰱子魚、泥鰍等等。后來熏制手藝越來越好。品種由小魚發展到大個的魚,比如熏魴魚、羅菲魚、武昌魚、、大鯉魚、黑魚、鯰魚等。熏魚的家伙事兒也有進步,由特制的熏箱取代了大鐵鍋。熏魚作坊也遍布白洋淀及周邊,發展到雄縣城、安新城、棗林莊、李廣等。包裝也上了講究,有了特制的禮品盒,及真空袋兒。不過還是以趙北口鎮最為集中,也最為有名。

  白洋淀因為熏魚成名的是泥鰍,本來白洋淀本地人是不喜歡吃泥鰍的,即時捕上來也要放掉,因為沒人要,沒人吃。一方面是白洋淀的魚太多,哪種魚都比泥鰍味道好。別一方面,大家都認為泥鰍生活泥里,多不衛生啊!把泥鰍熏制了之后,就不這樣了,味道非常好,吃著也方便,攜帶運輸非常容易。甚至熏泥鰍成了白洋淀飯店里的招牌菜。

  如今的白洋淀熏魚已經成為了產業,為白洋淀當地創造了很大的效益。下面說一下現在比較先進的熏魚工藝。

  選擇肉質細膩,形體稍微發扁的魴魚,鯪魚,鰱魚等。先把選好的魚去鱗,開膛,洗凈,在放入各種調料配成的湯里浸泡一定的時間,撈出后上鍋蒸熟。注意:大的魚最好把頭也劈開,身上拉出許多花刀,為的是味道能夠進入的更徹底。然后在鍋里放進適量的鋸末、紅糖,把熟魚擺在鐵蓖子上,用鋸末、紅糖燒焦后冒出的濃煙熏蒸,勤翻動,到魚呈金紅色為宜。食用前,再往魚上刷些香油,使味道更加鮮美。 制成后的熏魚,表面呈金紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會松散,咀嚼時柔韌有勁,清香可口,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎熱的夏季,存上五六天也不會變質。

  白洋淀熏魚怎么吃

  吃熏魚技巧:以黃瓜魚為例,一寸多的小黃瓜魚,味道獨特,適合佐酒。吃這種魚要先把魚頭掐掉,從魚的脊背處剝開,魚肉就都擇下來了,只剩下魚肚和魚刺。吃起來非常完整,咸香味,有嚼頭。


鮮花

握手

雷人

路過

雞蛋

相關閱讀

最新評論

相關分類

QQ|Archiver|手機版|片堿|滄州之窗網 ( 冀ICP備13011500號-1

GMT+8, 2019-8-20 15:23 , Processed in 0.218750 second(s), 59 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回頂部
gpk钱龙捕鱼试玩 第一彩票首页 北京pk10冠军 重庆彩开奖号码官方 pk10精准高手计划群 开心11稳赚挂机模式 宝盈娱乐 看牌抢庄斗牛赢现金 竟猜足球比分直播 红包尾数大小单双玩法 谁有彩票2倍率的网